Chefs defendem valorização ética da culinária amazônica em fórum especializado

No Fórum Varanda, especialistas e chefs debateram a valorização ética da culinária amazônica, enfatizando a necessidade de reconhecimento da cultura e dos saberes ancestrais da região. Eles destacaram a urgência em combater a exploração das comunidades locais.

No painel intitulado 'Gastronomia Amazônica: Cultura, Território e Futuro', o chef Leo Modesto frisou a importância de integrar técnicas culinárias com saberes populares, sem explorar as comunidades originárias. Por sua vez, a chef Morena Leite criticou a perspectiva restrita que estrangeiros têm sobre a culinária brasileira, tratando-a apenas como 'cozinha nativa'. Ela defendeu a adoção de práticas que promovam tanto a regeneração ambiental quanto a valorização das pessoas dentro dos estabelecimentos gastronômicos.

O debate reforçou a visão de que a culinária amazônica pode ser um poderoso instrumento de transformação social, funcionando como uma ligação com o território e um impulsionador da economia local, desde que operando com justiça para os produtores e respeito à diversidade cultural.

Moderado pela jornalista Priscilla Castro, da TV Liberal, o painel contou com a participação de chefs tanto do Pará quanto de outras regiões do Brasil. A conversa abordou o papel da gastronomia como um vetor de sustentabilidade e transformação social, ressaltando que para a verdadeira essência da Amazônia ser revelada através da culinária, é necessário enfrentar significativos desafios éticos e logísticos.