Descanso de massa por 20 minutos melhora as panquecas

Deixar a massa de panqueca descansar antes de ir para a frigideira é um detalhe simples que pode melhorar o resultado final. Especialistas recomendam que a massa batida no liquidificador passe cerca de 20 minutos na geladeira; se a massa estiver muito aerada, esse resfriamento facilita a eliminação do excesso de ar. Outra orientação comum das receitas é um descanso de 20 a 30 minutos em temperatura ambiente. Em ambos os casos, o objetivo é o mesmo: reduzir bolhas e obter discos mais lisos e uniformes.

Após o tempo de descanso, retire a espuma que se formar na superfície antes de cozinhar. Isso evita imperfeições na aparência e ajuda as panquecas a soltarem melhor do fundo da frigideira durante o preparo.

Como exemplo prático da dica, segue a receita tradicional de panqueca de carne, que rende até 12 porções e é indicada para reuniões em família.

Ingredientes

Massa

• 3 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (café) de sal
• 1 colher (café) de fermento em pó
• Manteiga ou óleo para untar a frigideira

Recheio

• 1 kg de patinho moído
• 1 cebola média bem picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos ou espremidos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 tomates bem picadinhos
• 3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
• ½ xícara (chá) de água fervente
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha

Molho de tomate

• 2 kg de tomates italianos maduros
• 2 cebolas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Montagem e finalização

• Queijo parmesão a gosto

Preparo

Massa

1. Bata todos os ingredientes da massa até obter um creme liso. Se usar liquidificador, considere refrigerar por cerca de 20 minutos; alternativamente, deixe descansar 20 a 30 minutos em temperatura ambiente.
2. Unte uma frigideira de fundo plano (aproximadamente 20 cm) com papel-toalha e leve ao fogo médio.
3. Mexa a massa delicadamente e despeje uma concha na frigideira, fazendo movimentos circulares para cobrir o fundo.
4. Quando surgirem bolhas e a panqueca soltar do fundo, vire com uma espátula para dourar o outro lado.
5. Repita com o restante da massa, untando a frigideira entre um disco e outro.

Recheio

1. Refogue a cebola e o alho no azeite em uma panela.
2. Acrescente a carne moída e cozinhe até dourar.
3. Salpique a farinha e misture bem; adicione a água fervente para dar liga e deixar a carne cremosa.
4. Junte os tomates e as azeitonas, tempere com sal e pimenta, acrescente a salsinha e desligue o fogo. Reserve.

Molho de tomate

1. Ferva uma panela grande com água. Lave os tomates e faça um corte em X na base de cada um.
2. Mergulhe os tomates na água fervente até a pele começar a soltar.
3. Escorra, retire a pele a partir do corte em X e corte os tomates ao meio, descartando as sementes.
4. Se quiser molho rústico, processe com pulsos no liquidificador; para molho mais liso, bata normalmente.
5. Refogue as cebolas no azeite, junte os tomates batidos, tempere com sal e cozinhe em fogo médio até encorpar. Ajuste o sal e a pimenta.

Montagem e finalização

1. Recheie cada panqueca com cerca de 2 colheres (sopa) cheias do recheio, evitando as extremidades. Enrole firmemente ou dobre as bordas para dentro, formando um pacotinho.
2. Espalhe um pouco do molho no fundo de um refratário (sem exagero para não empapar) e disponha as panquecas próximas, com a emenda para cima.
3. Regue com o restante do molho, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar.

Além de reduzir bolhas e melhorar a aparência, o descanso da massa facilita o manuseio e contribui para panquecas com textura mais homogênea, seja em versões doces ou salgadas.